Aubergine-salade
(3)
Aan het laden...
Deze kleurrijke aubergine-salade is een combinatie van zoete en hartige smaken. Je serveert hem gemakkelijk als bijgerecht, we gebruiken hem bijvoorbeeld bij ons recept voor deze kebab met lamsgehakt maar ook heerlijk als salade voor bij een barbecue en deze gegrilde maiskolven.
Ingrediënten
-
2 aubergines, in dunne plakjes
-
Olijfolie
-
1 el citroensap
-
100 ml granaatappelmelasse
-
1 el rozen harissa
-
1el tomatenpuree
-
100 gr gedroogde tomaatjes, in fijne reepjes
-
2 el gehakte munt
-
100 gr granaatappelpitjes
-
100 gr pistachenoten, gehakt
-
2 lente-uitjes in ringen
-
2 el dikke yoghurt
-
1 tl za’atar
En van fairtrade original:
Bereidingswijze
-
Smeer de plakjes aubergine in met olijfolie en gril ze op een hete grillplaat of pan om en om tot ze helemaal gaar en zijn. Laat de gegrilde aubergine afkoelen.
-
Maak een dressing door 1 eetlepel olijfolie, citroensap, granaatappelmelasse, rozen harissa, tomatenpuree en de honing door elkaar te roeren.
-
Meng de dressing met de gegrilde aubergines en de zongedroogde tomaatjes en verdeel de salade over een groot bord of op een schaal.
-
Schep de yoghurt in het midden op de aubergine en strooi hierover de za’atar. Maak de salade af door er de gehakte munt, granaatappelpitjes, lente-ui en de pistachenoten eroverheen te verdelen.
Tip:
Je kunt de salade goed een dag van tevoren maken. Dan is ‘ie eigenlijk nog lekkerder. Als je dit doet, strooi dan de gehakte munt, granaatappelpitjes, lente-ui en de pistachenoten vlak voor het serveren eroverheen!
Deel dit Recept!
