Panang curry

Bereidingswijze

1. Eerst maak je de currypasta. Pel de knoflook en week deze in water waar je een eetlepel zuiveringszout aan hebt toegevoegd – zo laten de schilletjes makkelijker los.

2. Snijd het citroengras in dunne schijfjes. Voeg toe aan de vijzel samen met de knoflook en stamp tot een grof papje – als je geen vijzel hebt, kun je de ingrediënten ook fijnmalen in de keukenmachine.

3. Snijd met een scherp mes de schil van de kaffir limoentjes, of gebruik hier een zesteur of scherpe rasp voor. Voeg toe aan de vijzel.

4. Hak de gedroogde chilipepers en de verse chilipepertjes in schijfjes met een mes en voeg toe aan de vijzel.

5. Voeg een eetlepel zout toe en stamp weer verder.

6. Pel de sjalotjes, was ze en snijd ze in schijfjes. Voeg deze als laatste toe (ze laten veel vocht los) en stamp nu flink totdat je een homogene pasta hebt. Nu is de currypasta klaar.

7. Snijd het varkensvlees van het bot in stukjes.

8. Zet een pan op het vuur en voeg de kokosmelk toe en laat heet worden.

9. Voeg dan 3 eetlepels currypasta toe en laat zo’n 8-10 minuten doorkoken onder voortdurend roeren.

10. Voeg het varkensvlees toe en blijf roeren. Laat zo’n 5 minuten garen.

11. Voeg dan de baby-aubergine toe, laat nog 10 minuten garen.

12. Proef de curry en voeg naar smaak zout en suiker toe.

13. Voeg als laatste Thaise basilicum toe en zet het vuur dan direct uit.